외식 프랜차이즈 훌랄라참숯치킨이 변화하는 외식 소비 패턴에 발맞춰 '저녁 상권 최적화' 운영 시스템을 도입으로 브랜드 경쟁력을 강화하고 있다고 밝혔다. 이는 핵심 소비 시간대인 저녁 시간대의 운영 효율을 극대화하여 가맹점 매출을 안정적으로 확보하는 데 기여하는 전략으로 평가된다.

훌랄라참숯치킨의 저녁 상권 최적화 전략은 대단위 아파트 단지, 학원가, 근린상가 등이 밀집된 지역을 기준으로, 오후 5시부터 밤 10시까지 가족 외식,

포장, 배달 수요가 집중되는 저녁 피크 타임의 시간대와 고객 동선을 분석하여 설계했다.

먼저 매장 유형별 맞춤형 운영 모델을 제공한다. 10~15평 규모의 배달·포장 특화형, 15~20평 규모의 소형 홀 하이브리드형, 20~30평 규모의 홀·주점형 등 각 매장의 특성에 맞춰 좌석 회전율, 포장 동선, 배달 조리 슬롯 등을 세분화했다. 홀 운영 비중이 높은 매장은 테이블 회전에, 소규모 매장은 포장 대기 동선에, 배달 전문 매장은 피크 타임 배차에 중점을 두어 운영 효율을 높인다. 또한, 주말 낮 시간대에는 숯불 메뉴와 주류 페어링을 통해 고객 체류 시간을 늘리고, 평일 퇴근 및 하원 동선에 맞춰 포장 및 배달 매출을 강화하는 등 시간대별 맞춤형 전략을 적용하고 있다.

피크 타임시 균일한 품질 제공을 위해 표준화된 조리 매뉴얼을 적용하고 있다. 1000도 이상의 백탄에 직접 닭을 구워 내는 숯불구이 조리법을 통해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감과 숯불 향을 지닌 바비큐를 제공하기 위해 화력, 조리 시간, 뒤집는 타이밍 등을 내부 매뉴얼에 따라 표준화 하여 전국 가맹점에서 균일한 품질을 유지한다.

아울러 숯불 조리의 특성을 고려한 시설 관리 시스템을 갖추고 있다. 조리 구역과 서빙·포장 구역을 명확히 분리하고, 효율적인 배기 및 환기 시스템을 구축하여 쾌적한 환경을 조성한다. 

수익 구조를 높이는 시스템도 적용된다. 메인 바비큐 메뉴와 사이드 및 주류 판매를 연계하여 객단가를 높이는 방식이다. 홀 매출 비중이 높은 매장은 주류 판매가, 배달 비중이 높은 매장은 신속한 포장 전환율이 수익성을 좌우하도록 운영 시스템을 도입했다. 인력 운영 면에서는 피크 타임 기준 2~3인 표준화와 메뉴 동시 조리 동선 간소화를 통해 인건비 효율을 높였다. 

훌랄라참숯치킨은 예비 창업자들의 초기 부담을 줄이기 위한 다양한 지원책도 마련하고 있다. 초기 가맹비 및 교육비 지원, 오픈 필수 물품과 초기 마케팅 비용 매칭을 통해 가맹점주의 초기 비용 부담을 경감한다. 특히 업종 변경 창업자를 위한 공사비 절감 패키지를 별도로 운영한다. 또한, 상권 및 입지 분석, 피크 타임 진단 리포트를 제공하며, 오픈 초기에 전담 TF팀의 밀착 지원으로 안정적인 정착을 돕는다. 정기적인 품질 관리 점검, 시즌별 레시피 업그레이드, 로컬 마케팅 템플릿 및 리뷰 관리 가이드 제공 등 지속적인 운영 지원도 이루어진다.

훌랄라참숯치킨 브랜드 관계자는 “저녁 시간대의 안정적인 고객 유치와 효율적인 매장 운영이 외식 창업 성공의 핵심 요소로 분석된다”며, “본사는 부부 창업, 업종 변경, 청년 창업 등 다양한 창업자 특성에 맞는 모델과 체계적인 지원을 통해 가맹점주들이 안정적인 매출을 확보하고 사업을 지속적으로 확장할 수 있도록 지원을 아끼지 않을 것”이라고 밝혔다.

출처 : 국제뉴스 https://www.gukjenews.com/news/articleView.html?idxno=3361406